La Red Velvet Cheesecake vi conquisterà

Un anno fa, ormai, mi sono iscritta ad un simpatico gruppo di appassionati di torte su facebook: Re-Cake 2.0! Ogni mese una nuova ricetta da provare, da assaggiare, da fotografare e condividere con tutti gli altri membri. E ogni mese mi dicevo "Questa volta partecipo pure io" ... proposito che fino a questo momento mi lasciavo repentinamente sfuggire.

Ma questo mese ho detto basta, anche perché la ricetta di febbraio è davvero imperdibile. Queste cheesecake monoporzione mi hanno rapita fin da subito e mi hanno dato la spinta per tornare da voi e, soprattutto, per entrare a far parte attivamente di questo bel gruppo.

Ho seguito la ricetta alla lettera, modificando solamente lo stampo utilizzato: teglia dei muffin e via, 12 fantastiche cheesecake sparite in un battibaleno!

INGREDIENTI per 4 stampi da 10 cm di diametro o 12 stampini da muffin

Per la base

350 g BISCOTTI AL CIOCCOLATO

40 g FARINA DI MANDORLE

100 g BURRO FUSO

Per la farcitura

250 g FORMAGGIO CREMOSO (Philadelphia)

150 g RICOTTA

110 g ZUCCHERO SEMOLATO FINE

2 UOVA

1 cucchiaino ESTRATTO DI VANIGLIA

100 g CIOCCOLATO FONDENTE FUSO

1 1/2 cucchiaio COLORANTE ALIMENTARE ROSSO (io in polvere)

Per finire

CACAO AMARO IN POLVERE per spolverizzare

PROCEDIMENTO

1. Mettete i biscotti e la farina di mandorle in un frullatore e azionatelo. Frullate finché non otterrete un composto grossolano. Aggiunge il burro e frullate ancora, finché non sarà ben amalgamato.

2. Prendete 4 stampi da 10 cm di diametro. Ungeteli leggermente e rivestite il fondo di ciascuno con della cartaforno.

3. Suddividete il composto di biscotti negli stampi e premete con un cucchiaio per compattarlo sul fondo e sui bordi. Mettete in frigo per 30 minuti almeno, o finché non è ben freddo.

4. Per fare il ripieno mettete la ricotta, il formaggio cremoso e lo zucchero nel bicchiere del frullatore e azionatelo per 2-3 minuti o finché non è ben amalgamato.

5. Aggiungete poi le uova e l'estratto di vaniglia e riazionate il frullatore per un altro minuto. Inserite per finire il cioccolato e il colorante e frullate ancora, finché non è tutto amalgamato.

6. Suddividete il composto negli stampi e cuocete a 140° per 40-45 minuti o fino a quando la crema non si è rappresa.

Fate raffreddare le tortine a temperatura ambiente quindi mettetele in frigo per 2-3 ore.

Prima di servire spolverizzate le cheesecake con il cacao.

Con questa ricetta partecipo a