Farina, uova e la magia della pasta

Preparare la pasta fatta in casa è qualcosa di emozionante! Pochi e genuini ingredienti si incontrano e in semplici mosse danno vita, come per magia, a primi piatti spettacolari.

Un incontro magico, un'alchimia perfetta che unisce farina e uova, che, come due anime gemelle, si legano assieme e non si lasciano più. Una sfoglia ruvida e porosa è lì, pronta per accogliere un morbido ripieno di ricotta e stupire gli ospiti!

INGREDIENTI per 5 persone:

270 gr SEMOLA RIMACINATA

30 gr SPINACI LIOFILIZZATI in polvere

3 UOVA

250 gr RICOTTA fresca

3 cucchiai PARMIGIANO grattugiato

25 gr PREZZEMOLO fresco tritato

PANGRATTATO q.b. (se necessario)

BURRO e SALVIA per condire

PROCEDIMENTO:

Riponete la semola e gli spinaci liofilizzati in un sacchettino ben chiuso e scuotetelo in modo che le due polveri si amalgamino bene. Versate sulla spianatoia e formate una fontana. Al centro rompete le tre uova e impastate aiutandovi inizialmente con una forchetta, fino ad ottenere un'impasto liscio ed omogeneo. Coprite la vostra pallina con della pellicola e fate riposare per una mezz'oretta.

Nel frattempo preparate il ripieno dei tortelli. Scolate la ricotta e setacciatela in una terrina: unite il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolate bene fino ad ottenere una crema: se il composto dovesse risultarvi troppo morbido potete aggiungere un pochino di pangrattato. Conservate in frigorifero mentre stendete la pasta.

Procedete stendendo la pasta o a mano con il mattarello oppure utilizzando la nonna papera. Non stendetela troppo sottile altrimenti chiudendo tenderà a rompersi! Dalla vostra sfoglia ricavate dei quadratini di circa 5 cm per lato, farciteli con il composto di ricotta e chiudeteli dandogli la classica forma del tortello (in alternativa potete realizzare anche dei ravioli o delle mezzelune). Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata con un filo di olio in modo che non si attacchino tra loro: cuocete per 3/4 minuti. Scolateli e conditeli con burro fuso, salvia e ulteriore parmigiano a vostro gusto!