Tagliatelle strepitose

Andare a fare scorta di farina nel mio solito negozio preferito, "Il mulinetto", mi porta a scoprire sempre qualche piccola chicca che rende le mie giornate ancor più gioiose!

E così è stato anche l'ultima volta. Mentre attendevo che mi servissero, lo sguardo scrutava rapita i barattoli sugli scaffali e lì tra thè e frutta secca c'erano tre barattoli pieni di una polverina magica: barbabietola, spinaci e zucca. Almeno una doveva tornare a casa con me perché il richiamo della pasta fresca è stato irresistibile. Ecco allora queste splendide tagliatelle con barbabietola liofilizzata: semplicemente fantastiche!

INGREDIENTI per 5 persone:

400 gr SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

40 gr BARBABIETOLA LIOFILIZZATA in polvere

4 UOVA

1 TUORLO

500 gr FESA DI TACCHINO

2 SALSICCE

1 CAROTA

1 CIPOLLA piccola

1 ZUCCHINA

1 bicchiere VINO BIANCO

1 tazza LATTE

250 gr MASCARPONE

1 rametto ROSMARINO

sale, pepe e olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO:

Cominciate con il preparare le tagliatelle. Pesate farina e barbabietola liofilizzata, mettetele in un sacchettino di plastica e fate come con il pandoro e lo zucchero a velo in modo che le due polveri si amalgamino: versate in una ciotola, formate una fontana e rompete al centro le uova e il tuorlo: impastate energicamente, spostandovi sulla spianatoia se necessario fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare una mezz'ora. Trascorso questo periodo di riposo stendete l'impasto in una sfoglia sottile e realizzate le vostre tagliatelle: vi consiglio di utilizzare la nonna papera per semplificarvi la vita ;-). Cuocetele in abbondante acqua bollente salata con un filo di olio in modo che non si attacchino in cottura. Saranno sufficienti pochi minuti e le vostre super tagliatelle saranno pronte per essere tuffate nel vostro ragù.

Nel frattempo mettete sul fuoco il ragù così sarà pronto in tempo per quando avrete finito di tirare la pasta (altrimenti potete anche prepararlo in anticipo). Tritate finemente la cipolla, la carota e la zucchina. In una casseruola scaldate un filo di olio e soffriggete il trito di verdure per una decina di minuti. Aggiungete le salsicce private del budello e sgranate con una forchetta: rosolate per un paio di minuti prima di unire la fesa di tacchino tritata grossolanamente al coltello. Rosolate qualche minuto, sfumate con il vino bianco e solo una volta evaporato aggiungete il latte e il rametto di rosmarino, coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora, un'ora e un quarto mescolando di tanto in tanto. La carne così facendo rimarrà bella morbida. Trascorso questo tempo aggiungete il mascarpone, mescolate bene in modo che si amalgami con il ragù e completate la cottura per altri 5 minuti. Non vi rimane che mantecare con le vostre tagliatelle fresche alla barbabietola.