Tortini alle verdure

Buonasera! Come state? Come avete passato la bella giornata di festa di ieri? Io, la mattina, sono andata a fare una passeggiatina con una mia carissima amica che non vedevo da un po', mentre il pomeriggio sono andata a fare una passeggiata a lago di Fimon con il mio ragazzo e una coppia di amici: è stata proprio una bella giornata passata all'aria aperta e con tante chiacchiere :-) Peccato che per il fine settimana prevedano il ritorno della pioggia: che barba!!!

Stasera vi lascio una ricettina semplice e veloce da preparare. Sono dei tortini salati monoporzione con verdurine estive. Direi che come antipasto sono proprio perfetti.

INGREDIENTI per 6 persone:

1 rotolo PASTA SFOGLIA rettangolare
1 CIPOLLA
1 PEPERONE giallo
1 CAROTA
1 ZUCCHINA
80 gr CAPRINO
sale, pepe, olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO:

In una padella fate scaldare un filo d'olio e fatevi rosolare mezza cipolla tagliata finemente. Una volta imbiondita per bene aggiungete il peperone tagliato a cubetti piccoli: cuocete fino a che il peperone non diventa morbido, salate, pepate e frullate il tutto. Lasciate raffreddare.
Nel frattempo, in un'altra padella, scaldate un filo d'olio e fate rosolare l'altra mezza cipolla, sempre tagliata finemente. Aggiungete poi la zucchina tagliata a cubetti e, dopo circa 5 minuti, unite anche la carota tagliata a cubetti. Saltate le verdure a fiamma vivace per una decina di minuti: regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
Una volta che le verdure si sono raffreddate, mettetele in una terrina e unitevi il caprino e il peperone frullato: mescolate bene il tutto. 
Tagliate la pasta sfoglia in 6 quadrati/rettangoli e foderate altrettanti stampini tondi ( quelli per le crostatine per intenderci), girando il bordino verso l'interno. Suddividete il composto di verdure e caprino nei sei tortini e infornate a 180° per una mezz'oretta: il bordino di pasta sfoglia deve dorare bene. A questo punto potete spegnere il forno, tirare fuori il vostro antipasto: lasciate raffreddare qualche minuto ( altrimenti rischiate l'ustione per sformarli) e poi sono pronti per essere divorati :-)

Ecco qui i miei tortini alle verdure!!! Che ve ne pare?
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